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5月 07, 2019

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商品訊息簡述:

無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？

對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。

因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。

天然抗氧化卡好

抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。

台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」

不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。

消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。

抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！

高油脂食物需添加抗氧化劑

由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。

自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。

自由基會被人體代謝

因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。

雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。

所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／黃季衡採訪編輯）

作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。

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條條大路通電影：美國影視圈的台灣之光

前一陣子曾經跟大家介紹過《遊戲夜殺必死》裡面的台灣之光卡蜜兒陳，但是大家知道《菜鳥新移民》裡面的虎媽潔西卡，說起來也是台灣之光嗎？爸媽都是台灣人，從小在美國出生長大，今年36歲的吳恬敏，2006年才決定搬到好萊塢發展演藝事業，出道十年，靠著2015年《菜鳥新移民》裡面的虎媽一角，不只推翻了以往影視作品裡面，亞裔只能演乖乖牌小配角的情況，身為美國影視作品裡面少有的亞裔女主角，她把華人媽媽精打細算、望子成龍的刻板印象演得唯妙唯肖，也成功帶動《菜鳥新移民》的收視率一炮而紅。走紅之後的她也繼續運用自己的影響力，替亞裔族群發聲，因此去年還被《時代》雜誌選為2017年百大影響力人物之一，可以說是美國近年來最受歡迎，也最為人所熟知的亞裔女星。

而今年暑假，吳恬敏不當虎媽，反而要在好萊塢的喜劇愛情電影《瘋狂亞洲富豪》裡，演一個誤闖豪門的小白兔。當一位來自紐約的亞裔小資女，碰上傳統保守的新加坡豪門，門不當戶不對的愛情能不能在二十一世紀的現代，修成正果呢？改編自新加坡作家關凱文同名小說，預計八月底會在北美和台灣上映的《瘋狂亞洲富豪》，雖然是由好萊塢製作的美國電影，卻是有史以來第一次，無論主角或是配角，清一色都由亞裔演員擔綱演出的好萊塢商業片。上個星期五在洛杉磯舉辦的亞太電影節當中，《瘋狂亞洲富豪》的導演朱浩偉就向媒體表示，很難得好萊塢的片商願意跨出這一步，去投資、製作、發行一部，雖然由亞裔演員主演，但是既不是藝術片，也不是獨立小品，而是拍給所有觀眾看的大型商業喜劇。而且片商給予的製作規格和宣傳資源，也是跟其他好萊塢電影一模一樣的待遇。所以說如果這部電影能夠突破刻板印象賣出好成績，不只對美國的亞裔社群是一大鼓勵，或許也能順便打破好萊塢業界，對於不是白人或是知名巨星主演，電影就不會賺錢的迷思和偏見，為不同族裔的從業人員，尤其是亞裔的演員提供更多的工作機會。

不只台裔的演員在美國大受歡迎，台灣這幾年還有另一個產品，也在美國甚至是全世界大受歡迎。不知道聽眾朋友有沒有喝過台灣釀造的威士忌？你知道台灣生產的威士忌已經享譽國際，甚至連華爾街的政商名流，都稱讚台灣威士忌比蘇格蘭威士忌的還要好喝嗎？2018年的舊金山世界烈酒競賽，在美國時間5月1日揭曉評比結果，其中在台灣生產的噶瑪蘭威士忌，拿下9面雙金牌和4面金牌的好成績，。其實早在2010年，金車噶瑪蘭的台灣威士忌，就已經在美國《時代》雜誌舉辦的威士忌盲飲競賽中，靠著突出風味不靠品牌迷思，打敗享譽國際的蘇格蘭威士忌一戰成名，之後幾乎每一年都在國際間的各大威士忌競賽裡面獲勝，逐漸在國際市場打開知名度。從出產第一瓶威士忌到現在的十年間，噶瑪蘭威士忌不只在專業競賽受到評審青睞，而且在大眾消費市場，也受到品酒行家的喜歡。

怎麼知道台灣威士忌有多受歡迎，甚至已經變成一種文化現象了呢？那就是明明噶瑪蘭沒有主動下廣告，或是去要求劇組幫忙置入性行銷，但是美國影集裡面，男女主角在家裡喝的那瓶威士忌，就已經是噶瑪蘭威士忌。2016年開始播出，描述華爾街上流社會的美國電視影集《金錢戰爭(Billions)》，就曾經有這麼一個橋段。(可播音檔)劇中男女主角在豪宅裡喝噶瑪蘭威士忌，兩個人才喝了一口就直接稱讚說，「哇，台灣人比蘇格蘭人還會釀威士忌。」一方面捧了噶瑪蘭威士忌，也順便幫台灣打一打知名度。在消費至上、娛樂當道的網路世代，這個不到3秒鐘又不花錢的宣傳效果，恐怕比政府撒大錢買邦交，更能讓世界看見台灣，而且更「接地氣」吧！

「條條大路通電影」由片商公會製作，大器堂Aaron策劃執行。

(女星吳恬敏Constance Wu，取自維基百科，AudreyH610提供)

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